Enfin pas tout de suite, mais au mois d’octobre.
Jeudi 19 avril, depuis le matin, une camérawoman et un journaliste rodent dans tous les coins et recoins du lycée. Cuisines, économat, restaurants, professeurs, élèves, personnel, tout est filmé, tout le monde est questionné.
France 5 est dans les murs. « Au mois d’octobre, notre chaîne propose un grand documentaire sur la Gastronomie française, les cuisines régionales, le renouveau de la cuisine familiale et les difficultés de recrutement dans la profession. C’est pour voir comment sont formés les futurs chefs que nous sommes venus au Lycée Alexandre Dumas » explique le journaliste.
Alors patience avant de vous voir dans le poste…
J.M
Le « S » Restaurant Ephémère à EGAST mars 2012
Tous les deux ans, EGAST rassemble à Strasbourg le monde professionnel des métiers de la gastronomie, du service, du tourisme, de l’agroalimentaire et de l’équipement pour l’hôtellerie et les collectivités. Du 17 au 21 mars 2012, 300 exposants, de nombreuses animations, des trophées attirent des milliers de visiteurs.
« Le salon EGAST se présentait comme une belle opportunité pour installer notre mini-entreprise dont nous avions eu l’idée en octobre 2011 quand Fréderic Spielmann notre président, a proposé la création d’un restaurant éphémère à l’ensemble des élèves de 2de BTS hôtellerie-restauration » explique Ayrton Houty, directeur général de cette mini-entreprise.
-Pourquoi « S » ? « Essen, manger en Alsacien, Ess, S, nous voulions revisiter les grands classiques de la cuisine alsacienne pour offrir de nouvelles saveurs à nos futurs clients : exposants, visiteurs dans une ambiance de brasserie contemporaine dans les tons rouges et noirs avec bar, espace lounge pour patienter et salon de thé l’après-midi pour le Kaffee-Kuchen et un snacking propose des sandwichs, paninis toute la journée sous la responsabilité d’Amèlie Cuny » précise Eléonore Siegel, chargée de communication qui ajoute « tout cela avec le parrainage de Pascal Bastian, chef étoilé du Cheval Blanc à Lembach et en partenariat avec l’ARIA ».
Situé près du « Cook Show » le S a profité du flot des passionnés de cuisine, des parents et amis d’élèves du Lycée Hôtelier, des exposants, des partenaires, des professionnels alléchés par la carte et tous curieux de découvrir les talents des futurs jeunes cuisiniers, sommeliers et serveurs.
-Un premier bilan ? « Difficile, mais nous voulons d’abord remercier tous ceux qui ont permis la réussite de notre projet : l’équipe pédagogique, les professeurs de cuisine et de restaurant, M.Leichtnam et tous nos camarades sommeliers, cuisiniers, pâtissiers, serveurs de toutes les classes, niveaux et options du lycée sans oublier Strasbourg événements. Nous sommes très satisfaits de la fréquentation du restaurant et du snacking, 1150 repas servis, des files d’attente le samedi, le dimanche et le lundi. On a même assuré le service pendant une panne de courant … c’était tout pour de vrai » concluent Ayrton et Eléonore épuisés mais contents.
J. M.
Le Menu
Fin joyeuse du S
Encore le salon Egast
Pendant tout le salon se sont déroulés des concours avec remise de trophées. Le plus célèbre d’entre eux est le Trophée Paul Haeberlin seule concours au monde à réunir les trois métiers de la restauration : cuisine, service en salle et sommellerie.
Cette année quatre restaurants avaient sélectionnés sur dossiers : Le Pyramide à Vienne, le Royal Monceau et La Tour d’Argent à Paris et l’Ecrin de Ginza à Tokyo. Devant un jury de huit professionnels présidé par Frederic Anton, chef de cuisine (3 macarons) du Pré Catelan à Paris. Le jury devait juger la préparation de la table, la réalisation d’un plat et une dégustation de vins et liqueur à l’aveugle.
C’est finalement l’équipe du Royal Manceau qui a remporté le trophée Paul Haeberlin, édition 2012.Dans cette équipe deux membres sont originaires d’Alsace : de Thann pour le chef Sébastien Prenot et de Strasbourg pour le sommelier Jonathan Bauer-Monneret.
Jonathan est de la Promotion 2006 du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas où il a passé un bac hôtelier, un BTS suivi de la mention complémentaire sommellerie. Il a exercé 4 ans à l’Ile Maurice dans un 4 étoiles, ouvert des grands hôtels dans l’Océan Indien et rejoint le Royal Manceau en 2010.
« C’est un grand jour, la récompense du travail et du professionnalisme d’une équipe et aussi très heureux de me retrouver à Strasbourg et de rencontrer d’anciens professeurs » déclare Jonathan.
De nombreux élèves du Lycée Hôtelier ont participé activement au salon E Gast comme commis et assistants dans les concours et trophées mais aussi lors de démonstrations faites par des professionnels exposants.
J.M
Les arts de la table en Malaisie
Pour le 25e anniversaire de la « Taylor’s University » département « Culinary, Hospitality, Tourism Arts » de Kuala Lumpur, ont été invité des enseignants français à l’initiative de Jean- Pierre Poulain, Professeur des Universités de Toulouse, "Sociologie de l'Alimentation", Directeur du Cetia correspondant de cette école à Toulouse. Jean-Luc Danjou, Robert Bertolino, tous deux MOF cuisine et Chantal Wittmann MOF arts de la table ont fait découvrir aux étudiants les métiers du Tourisme et de la Restauration en France.
« J’ai fait une conférence devant quatre-vingt étudiants sur l’Histoire des arts de la Table au travers des siècles en France puis sur le déroulement du concours MOF. Ensuite des démonstrations de dressage de table : bouquets, couverts puis de service à table : Crêpes flambées, Steak Diane par exemple. Les étudiants étaient très attentifs et très curieux et les appareils photos ont mitraillé sans relâche » raconte Chantal Wittmann.
J. M.
Un partenariat d’innovation entre l’ARIA et le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas
13 mars 2012
Le 13 mars 2012, Manou Heitzmann-Massenez Présidente de l’ARIA (Association Régionale des Industries Alimentaires) et Christiane Muylaert, Proviseure du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas ont signé une nouvelle convention de partenariat qui vise à accroître le potentiel d’innovation tant dans la gastronomie que dans la production d’aliments.
Comme l’ont rappelé dans leurs discours Manou Heitzmann-Massenez et Christiane Muylaert, ce partenariat va permettre de :
Donner la possibilité aux industriels de confier aux étudiants des projets d’études permettant éventuellement de déboucher sur des pistes d’amélioration des produits « en faisant confiance aux capacités d’innovation des jeunes et de leurs enseignants » souligne Christiane Muylaert.
Développer l’axe gastronomie et nutrition allégée en testant des produits fabriqués par les industriels aux étudiants inscrits dans la formation « cuisine allégée ».
« Valoriser le produit comme source de plaisir, dénominateur commun entre la gastronomie et la fabrication de produits alimentaires » insiste la Présidente de l’ARIA.
« Ce partenariat est un levier complémentaire mis à disposition des deux professions pour que l’amélioration nutritionnelle des produits bénéficie aux consommateurs » rappellent Manou Heitzmann-Massenez et Christiane Muylaert en signant les conventions devant un important parterre de futurs partenaires de la riche et variée industrie alimentaire alsacienne.
J.M.
Dîner de Gala organisé par la Formation "Organisateur de Réceptions"
20 février 2012
Comme chaque année, les élèves de la formation « Organisation de réceptions » organisent un dîner de gala à but caritatif. Cette année le dîner de gala avait lieu au profit de l’association « Terre des Hommes Alsace » qui apporte son aide aux enfants en détresse, où qu’ils soient, sans aucune considération politique religieux ou racial.
Dès 19h, le lundi 20 février 2012, les élèves ont accueilli les généreux donateurs au « Pays des Merveilles » thème de la décoration de la salle et des tables. Avec l’aide précieuse des élèves des mentions : traiteur, cuisinier en desserts de restaurant, barman, sommelier, les convives ont pu se régaler avec un repas chocolaté dans un cadre magique aux couleurs acidulées. « Nous avons commencé à travailler sur cette manifestation deux semaines avant les vacances de Noël avec M. Pisetty, Professeur de cuisine pour le menu, M. Batt pour l’accord des vins et Mme Gabbay-Weil pour la décoration » déclare Mélanie Reinhardt soulagée ainsi que ses camarades, que tout se présente bien.
A la fin de la soirée, les élèves ont remis à M. Rey Simon, président de « Terre des Hommes Alsace » un chèque de 3 000€ (120 convives) qui ajouté aux autres dons recueillis par l’association a permis de finaliser l’achat d’un échographe portatif remis au Docteur De Geeter, cardiopédiatre accompagné de ses confrères les Docteurs Lévy, anesthésiste réanimateur et Eisenmann, chirurgien. « Cet appareil va nous permettre de faire des diagnostics précoces de cardiopathies chez des bébés et des jeunes enfants lors de nos campagnes. Nous remercions les organisateurs de cette magnifique soirée ainsi que tous les généreux donateurs » souligne le Docteur De Geeter, fortement applaudi par toute la salle. J.M.
Réception d’une délégation norvégienne
2 février 2011
Le 2 février, le Lycée Alexandre Dumas a reçu cette délégation dirigée par Harald E. Nybolet, Directeur général chargé des affaires internationales au Ministère norvégien de l’Education accompagné d’enseignants et de Jean-Patrice Cadeau, attaché de coopération à l’Institut Français de Norvège. Le Rectorat était représenté par Mme Heitz Elisabeth chargée des relations internationales.
Le Lycée Alexandre Dumas accueille depuis 1990 des élèves norvégiens titulaires d’une bourse et qui viennent y passer deux ans en BEP. Cette année, il y a deux jeunes filles en 2BEP : Camilla et Jenny.
« Le nouveau Bac Pro en trois ans modifie la donne car le cycle des études au lycée en Norvège est de 2ans de cours et pratiques+2 ans en entreprise. Nous venons consulter les référentiels de ce nouveau diplôme pour voir où nous pouvons intégrer nos élèves car nous tenons à garder ce type d’échanges et même à l’amplifier en recevant des élèves français chez nous » déclare Harald E.Nybolet. « Nous allons décortiquer ce nouveau bac pro : compétences, temps en enseignements professionnel et général, périodes de stage, tout ce qui permettra à nos collègues de voir comment poursuivre ces échanges auxquels nous tenons beaucoup. Camilla et Jenny se plaisent bien à l’internat et dans leurs familles d’accueil de plus elles sont très motivées » précise Mireille Kuhn, proviseure- adjointe.
« Le Rectorat est très attaché à ces échanges qu’il voudrait inscrire dans un ensemble incluant tous les lycées de l’Académie permettant d’obtenir éventuellement des subventions européennes » souligne Elisabeth Heitz.
La journée studieuse s’est terminée par une visite des sites professionnels.
J.M
Le 17ème Trophée Huck au Lycée Alexandre Dumas
7 février 2012
Tout au long de la journée du 7 février, se sont déroulées dans les cuisines du lycée, les finales du Trophée Huck. Le matin, finale pour les jeunes espoirs régionaux, l’après-midi pour les professionnels qualifiés.
6 jeunes espoirs étaient retenus pour cette finale. Ils devaient réaliser une Noisette de chevreuil avec une garniture avec dressage à l’assiette. Le jury composé de Didier Aniès (M.O.F 2000) et Philippe Jego (M.O.F. 2000 et ancien élève d’Alexandre Dumas) a choisi en n° 1 :Mlle Gillig Axelle du Restaurant Le Chambard à Kaysersberg et en alternance au CEFPPA d’Illkirch pour un BTS Hôtellerie Restauration.
Chez les professionnels, 8 finalistes retenus ont dû réaliser 2 plats : Un cuissot de chevreuil entier farci et sa garniture et une assiette composée de trois desserts. Le jury composé de Didier Aniès, Philippe Jego et d’anciens vainqueurs du Trophée a désigné M Garrigues Pascal de l’Hôtel Hermitage à Monaco, vainqueur du Trophée Huck 2012.
Les deux vainqueurs ont été félicités et récompensés par leurs pairs.
Journée mémorable aussi, puisqu’au cours d’un dîner de gala, on a fêté les 30 ans du Trophée Huck, les 20 ans de la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de la bouche d’Alsace et les 60 ans du Syndicat des cuisiniers d’Alsace Lorraine.
Jean Louis Steffen, président de la Fraternelle et organisateur de cette manifestation remercie tous les participants et ceux qui les ont aidés. « Je voudrais aussi féliciter les enseignants et les élèves qui ont réalisé et servi ce dîner de gala ».
« C’est un très grand honneur pour le Lycée Alexandre Dumas d’accueillir les finales du Trophée Huck 2012. La rencontre entre de grands professionnels et nos élèves est enrichissante. Mais c’est encore plus impressionnant de pouvoir côtoyer un tel aéropage de chefs renommés, MOF, étoilés, représentants et défenseurs de notre gastronomie » déclare Christiane Muylaert, Proviseure.
J.M.
25e Edition de Cadr’Hôtel
25 janvier 2012
Cliquez sur l'image pour démarrer le diaporama.
Le 25 janvier s’est tenu au Lycée Alexandre Dumas, le forum annuel des métiers de l’Hôtellerie-Restauration et du Tourisme.
Une cinquantaine d’entreprises du secteur sont venus à la rencontre d’environ 600 étudiants de BTS, bac techno et bac pro dont 50 venus du Lycée Joseph Storck de Guebwiller. Dans les ateliers, ils ont pu rencontrer 120 professionnels représentant des grands groupes hôteliers, des Hôtels de Luxe, des compagnies aériennes, des voyagistes, des agences d’intérim, des spécialistes de la restauration collective, la grande distribution, les différents corps de l’armée française sans oublier une nouveauté de cette année les Ecoles, les Instituts et les Universités.
Chaque élève devait choisir cinq ateliers. Clémence, Louise, David retiennent que : «Quel que soit le type d’entreprise, sa taille, sa raison sociale, Il faut être mobile, disponible et accepter la flexibilité. C’est bien on est prévenu » tandis que Joanna est contente car elle a pu déposer son CV et des demandes de stages « ils ont bien répondu aux questions posées : progression dans l’entreprise et salaires ». Pour Julien et Mathilde de Guebwiller, quelle impression : « On a eu l’occasion unique de rencontrer des belles enseignes renommées, on est en Bac Pro et on a retenu qu’il fallait qu’on s’accroche jusqu’au BTS ».Joey n’a pas trouvé de solution « Poursuite d’études ou vie active ? Il faut que je réfléchisse ».Les filles, surtout, semblaient attirées par le métier d’hôtesses dont Eric Buchy, steward à la Lufthansa a énuméré les exigences « connaissance des langues, forte disponibilité, courtoisie et grande ouverture aux autres, aux différentes cultures »
« En cette fin de journée réussie, je pense, les étudiants et les professionnels sont satisfaits de leur rencontre. C’est une récompense pour les organisateurs. Rendez-vous pour la 26ème édition, le 30 janvier 2013 »conclut Christiane Muylaert, Proviseure.
J.M.
L’Amicale offre la Galette des Rois
Vendredi 20 janvier 2012
Une cinquantaine de personnes, adultes et enfants se sont réunis, vendredi 20 janvier, au restaurant ouest pour déguster quelques galettes frangipane ou compote de pommes accompagnées de breuvages avec bulles ou sans bulles, sans sucre ou avec sucre. Mais le but caché de l’opération était « Qui aura la fève ? » Opération supervisée par Thomas Kuentz et Cyrille Huber au découpage des parts. Petites et grandes Reines, petits et grands Rois bien applaudis n’ont cependant pas fait vaciller le socle républicain, Ouf !
J.M.
Départ des élèves mexicains Au Revoir Alma, Alberto et David
Au Revoir Alma, Alberto et David
Jeunes élèves mexicains, ils sont au Lycée Alexandre Dumas depuis début octobre 2011. Ils sont venus en France par l’intermédiaire d’un ancien Professeur du lycée, Benoit Levent, installé au Mexique. Ils font partie d’un groupe de 32 jeunes mexicains qui viennent en France poursuivre des études ou suivre une spécialisation. Une convention a été signée entre les Ministres de l’Education mexicain et français dans le cadre de l’année 2011 franco-mexicaine.
Alma Pérez et David Rodriguez ont suivi la mention complémentaire « Bar ».Alberto Gonzàles a suivi les travaux pratiques de Cuisine. « Nous avons fait un stage de dix jours à l’Hôtel Hilton, pour des banquets, moi et David au service et Alberto en cuisine et le service de Noël au Tire-bouchon » déclare Alma dans un français assuré « Nous avons appris le français dans notre école technique de tourisme et d’hôtellerie ».
« Alors, quelles sont vos impressions strasbourgeoises, les souvenirs que vous emmènerez au Mexique ? ».
« Il y avait une bonne ambiance, tout le monde voulait nous aider, nous montrer et on a découvert Strasbourg et son joli marché de Noël avec toutes ses lumières. On a appris plein de choses qui vont nous aider pour la suite de nos études. On remercie tout le monde et on embrasse bien tous nos camarades français. Hasta la Vista !».
Scoop : Un autre Mexicain arrive, Castro Mathias est parmi nous pour un Bac Pro Cuisine.
J.M.
Erasmus est au Lycée…
Erasmus est au Lycée…
-« C’est quoi ou qui Erasmus ? »
-« Erasmus est un moine humaniste néerlandais (1465-1636) qui a voyagé à travers l’Europe pour s’enrichir des différentes cultures. D’où l’idée de faciliter l’entente entre les peuples européens par un programme d’échanges d’étudiants et d’enseignants entre les Universités et les grandes écoles européennes ».
Le protocole a été signé en 1987 par 11 pays, actuellement 30 pays participent à ces échanges. Ce programme a un tel succès qu’on distingue dans la jeune population européenne beaucoup de bébés « Erasmus » et souvenez-vous du film « L’auberge espagnole ».
« Le Lycée Alexandre Dumas a obtenu la charte en 2010 et très vite un partenaire s’est présenté, l’ITT de Dublin qui a une section Hôtellerie, Restauration, Tourisme » précise Philippe Stempf, Professeur en charge des projets Erasmus. Un premier partenariat a permis l’échange de cinq élèves de BTS en 2010 sous forme de stages ou d’études complémentaires pour des durées de trois ou six mois. « En 2011, toujours avec Dublin, quatre étudiants sont partis en stage et quatre en complément d’études pour un semestre et deux professeurs en échange d’enseignement pour une semaine. C’est un partenariat qui marche bien » ajoute Philippe Stempf qui poursuit « Le hasard, une collègue espagnole de passage, nous a permis de signer un deuxième partenariat en 2011 avec l’IES Maria de Zayas à Madrid ». En janvier 2012 deux étudiants et deux professeurs dont un chef vont partir à Madrid.
Le 22 novembre 2011, le Directeur de l’IES Hotel Escuela de Madrid, Miguel Angel Pérez et la responsable des stages en Pays Francophones, Arantxa Mota Iglesias étaient en visite au lycée .Au cours d’une session de travail a été signé un accord de principe qui pose les projets d’échanges réciproques et de convergence des diplômes entre les deux établissements. « Le dossier sera approfondi lors d’une visite d’étude du 16 au 19 février 2012 à Madrid et nous nous félicitons de ce premier contact très fructueux » soulignent Miguel Angel Pérez Pérez et Christiane Muylaert, proviseure.
Erasmus fera encore rêver beaucoup d’étudiants et d’étudiantes à travers l’Europe, facilitant ainsi la compréhension et l’amitié entre nos nations.
J.M.
Rencontres de partenaires à Illkirch - 11/2011
à Madrid - 03/2011
Le Père Noël est passé pour les enfants sages
Mercredi 14 décembre 2011
L’Amicale des personnels du Lycée a préparé la venue du Père Noël dans l’après-midi du 14 décembre. « Son calendrier est tellement chargé qu’Il commence tôt, mais les enfants auront plein de surprises : une lecture et une saynète présenté par des élèves d’Eric Fischer » déclare Martine Moncollin, secrétaire de l’Amicale.
Une trentaine d’enfants, garçons et filles, de 6 mois à douze ans sont impatients, le goûter va les faire patienter. Clémence, jolie petite Mère Noël se régale avec un « menele » et Chiara avec son Père Noël en chocolat. Paoline, Alice et Edouard dégustent des « bredele » avec un bon chocolat chaud ou des jus de fruits.
Angélique Ott, professeur, va rassembler autour d’elle cette petite assemblée un peu turbulente pour les charmer par une histoire « Le Noël des animaux » qui va les émerveiller et les tenir en haleine jusqu’à une fin heureuse comme toutes les jolis contes de Noël. Mais quelle agitation soudaine ! Un Père Noël et ses lutins font une arrivée fracassante qui se termine mal : accident de charriot, chute, diagnostic « Le Père Noël a perdu la mémoire, il doit être évacué » au grand désespoir de l’assistance.
Mais non ! Qui voit-on apparaître derrière la porte ? Le Père Noël titulaire avec sa longue barbe blanche qui va distribuer des friandises et des bises à Lou, Tiziano, Eve et à tous les enfants, Emeline lui a même fait de beaux dessins. Les parents ont du mal à récupérer les enfants qui ne veulent pas quitter un si gentil Père Noël. « Je suis bien contente d’être venue » nous confie Lou. Il est certain que petits et grands, enfants et parents se trouvaient bien ensemble en voyant les jolis sourires et les yeux pétillants de tous.
J.M.
L'hommage à l'excellence
Jeudi 24 novembre 2011
Le jeudi 24 novembre au théâtre Bobino à Paris, Chantal Wittmann a reçu la médaille de Meilleur Ouvrier de France 2011 « Maître d’Hôtel, arts de la table » des mains de Mr Canfailla, maître de la classe.
La soirée s’est terminée par un cocktail dinatoire au Centre Interallié en présence des 233 lauréats distingués dans toutes les professions.
Le vendredi 25 novembre, tous les lauréats ont été reçus au Palais de l’Élysée par le Président de la République. « C’est impressionnant, un moment exceptionnel dans une vie et surtout très émouvant pour moi, compte tenu des circonstances particulières qui ont entouré cet événement » commente Chantal Wittmann qui ajoute : «L’important est maintenant de transmettre ce savoir, nous allons travailler avec Jonathan Gabay, 1eTS, pour le prépare aux Olympiades des Métiers».
J. M.
Semaine du goût, les CM1 en apprentissage
Jeudi 20 octobre 2011
Le 20 octobre, 26 élèves du CM1 de l’école des Prés de Lingolsheim sont venus passer l’après-midi au Lycée pour découvrir quelques notions simples en nutrition et cuisine. Ils étaient aidés et guidés par des élèves de Bac Pro.
Les ateliers des cinq sens.
Un groupe a parcouru six ateliers pour découvrir les saveurs de base, trouver l’aliment en le touchant en le dégustant ou le sentant. Ainsi Florent, Manon, Mégane ou Stéphane ont mis les doigts dans la gélatine, senti la cerise, la violette et dégusté de la noix de coco, du kiwi. « Je n’ai pas reconnu le fruit de la passion » dit Stéphane « et moi la carambole ! » ajoute Manon. « Ce n’est pas grave, dit la maîtresse, vous avez découvert plein de saveurs et de parfums ».
La cuisine.
L’autre groupe devait fabriquer un cake au chocolat. « C’est plus grand qu’à la maison » observe Tiphaine un peu perdue comme ses camarades, dans ces grandes cuisines. Mais vite, Marie, Yanuz, Viggo, et Marine vont se mettre à la fabrication de ce cake : battre les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter la farine, mélanger le tout « c’est dur », mais l’odeur du chocolat qui fond « hum ! C’est bon ». Le cake est mis au four. « C’est long ! Est-ce qu’il sera bientôt cuit pour que je l’emmène à la maison » s’inquiète Marine très impatiente de goûter son cake.
J.M.
Les ateliers ont été réalisés avec la participation de :
Chantal Wittmann et Sandrine Zehnder pour l’atelier des 5 sens.
Sébastien Guillaume et Daniel Plumere pour l’atelier cuisine.
Semaine du goût, Accueil de l'Association des Anciens Elèves de l'Ecole Hôtelière de Strasbourg
Lundi 17 octobre 2011
Le 17 octobre, jour d’ouverture de la semaine du goût, le Lycée Alexandre Dumas accueille traditionnellement les membres de l’Association des Anciens Elèves de l’Ecole Hôtelière de Strasbourg.
Ils étaient une centaine autour de tables magnifiquement dressées dans le restaurant d’application, en présence de Jean-Michel Jeudy, président accompagné de Jacques Dietrich ancien président de l’Académie française aux Etats-Unis. Jean-Michel Jeudy et Christiane Muylaert, Proviseure, ont souhaité la bienvenue à tous. Madame la Proviseure a souligné l’honneur ainsi fait à l’Ecole Hôtelière.
« Cette année encore, grâce à la cuisine ingénieuse, raffinée et savoureuse de remarquables chefs, notre déjeuner est mémorable. Le service est comme d’habitude, attentif et souriant » soulignent le Président et Madame.
L’après-midi, Jean-Michel Jeudy et Jacques Dietrich ont rencontré les élèves de trois classes de mise à niveau BTS, pour leur parler des métiers de l’hôtellerie aux Etats-Unis. « Il faut être passionnés et oser pour réussir. Les questions posées et leur curiosité ont montré qu’ils sont fortement motivés, c’est bien » concluent les deux intervenants.
J.M.
Rencontre entre l'ABB (Allemagne) et le réseau bilatéral de la Formation Professionnelle
mercredi 19 et jeudi 20 octobre 2011
Joindre l’utile à l’agréable
L’ABB (Akademie der Beruflichen Bildung) et le Réseau bilatéral pour la Formation Professionnelle organisaient au Lycée Alexandre Dumas un séminaire : « Promotion des Partenariats ».
Pendant deux jours (mercredi 19 et jeudi 20 octobre) des professeurs et des inspecteurs exerçant en Allemagne ou en France se sont penchés sur l’harmonisation des projets entre équipes franco-allemandes, sur les sources de financement en fonction des projets pour terminer par la présentation des projets finalisés.
L’Apothéose et la surprise
Au menu du déjeuner de Jeudi, servi sous forme de buffet, que vit-on arriver solennellement escorté par les élèves de la mention complémentaire « traiteur » ? Un porcelet entier, doré, farci. Sous les yeux ébahis des convives, Jean-Marc Sturny, Professeur de cuisine explique : « Le porcelet a été complétement désossé puis farci. Il a cuit pendant cinq heures dans cette vieille rôtissoire en cuivre ». Les flashes ont crépité et les applaudissements retenti. « Est-ce que le prochain séminaire se tiendra au lycée l’année prochaine ? » demandaient avec gourmandise de nombreux participants. Et encore je ne vous ai pas parlé du dessert…
J.M.
Les Terres à l'Envers 16 au 19 septembre 2011
Dans le cadre des finales nationale et européenne de labour, les jeunes agriculteurs du Bas Rhin ont organisé du 16 au 19 septembre, une grande manifestation à Oberhausbergen pour faire connaître leur métier et toutes les productions agricoles d’Alsace.
Le Lycée Hôtelier Alexandre Dumas était présent sur le site du « Jardin extraordinaire » et sur le site « Terroir d’Alsace ». A l’invitation de l’Interprofession des fruits et légumes d’Alsace, les élèves de la classe de mise à niveau ont tenu un stand où les enfants des écoles ont dégusté différents variétés de pommes qu’ils ont pu même tremper, les veinards, dans une fondue au chocolat . On ne sait pas si Ivana, Susie, Elise ou Valentin, équipe d’animation dirigée par Guillaume Caboche, Professeur, ont aussi pu goûter au chocolat. J’oubliai un scoop : Ivana et Susie ont interviewé et photographié le Président de la République en visite sur les différents stands.
Le Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace a demandé à la mention complémentaire sommellerie d’assurer le service et la dégustation des plus grands crus du vignoble alsacien. Sous la surveillance attentive mais bienveillante d’Antoine Woerlé, Professeur, Agathe, Stanislas, Amandine et leurs camarades ont bien défendu le « Terroir d’Alsace ». « C’est une expérience passionnante, plus reposante que les vendanges, on le sent dans le dos » déclare Amandine, 1ère fille jeune maître d’hôtel de France en 2010.
J.M.
Carrefour Européen du Patchwork à Sainte-Marie-aux-Mines 15 au 18 septembre 2011
Initiatives Evénements, association organisatrice de cette manifestation a fait appel pour la 11e année consécutive à la section Tourisme du Lycée Alexandre Dumas. Catherine Spisser et Monique Karleskind, professeurs, ont choisi les élèves de 1ère année du BTS Animation Gestion Touristiques Locales pour assures la billetterie et l’information du 15 au 18 septembre 2011, sur la vingtaine de sites de ce carrefour
Au cours de nos pérégrinations dans Sainte-Marie-aux-Mines pour découvrir les nombreux sites, nous avons rencontré Pauline et Julie au site 3 : »Avec nos deux camarades nous arrivons à parler quatre langues, on s’en sort bien avec des visiteuses allemandes, anglaises, italiennes ou espagnoles ».Caroline, Marine, Marion et Pauline 2 nous accueillent au site 7, Monique Fessler, responsable du site ne tarit pas d’éloges "Dès le premier jour, elles étaient efficaces, organisées et toujours souriantes. Bravo ! ". Elles se sont même préposées de garder notre petit chien pour que nous puissions faire la visite, il serait bien resté avec elles.
200 000 visiteurs en trois jours, "une belle approche de leur futur métier" comme le soulignent leurs professeurs. Audrey, Elodie, Florian, Yannick et leurs camarades ont réussi avec succès, semble-t-il, cette première épreuve pratique.
J.M.
Foire Européenne de Strasbourg 2 au 12 septembre 2011
i Hola España ! Alexandre Dumas fait la Foire.
Les élèves de la mention complémentaire « traiteur » du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas de Strasbourg Illkirch ont investi le lundi 5 septembre pour toute la matinée le Théâtre du Goût à la Foire Européenne, pour des démonstrations culinaires et la préparation d’un déjeuner pour des invités d’Enerest Strasbourg, un des partenaires du Lycée Alexandre Dumas.
Invitée d’honneur de la Foire Européenne, cette année, l’Espagne a fortement inspiré Thierry Mourier, Michaël Pissetty et Jean-Marc Sturny, Professeurs de cuisine « Nous avons revisité à notre façon, les plats typiques de la cuisine espagnole ».Dès vendredi, jour de rentrée des enseignants, les élèves et leurs professeurs s’activaient dans les cuisines pour faire les premières mises en place.
Il y avait du monde autour du Théâtre du goût, ce lundi, du monde pour regarder les artistes au travail, du monde pour déguster. On se bousculait pour avoir la Paëlla en sucette, la tartine de sardine en escabèche, piperade vinaigrée aux pimentos mais surtout la tartine de chorizo et tomates, lamelles de Pluma juste rosée. Rose et Aloyse, visiteurs de la foire n’en sont pas revenus « On est déjà allé manger au lycée mais là c’est trop bon, on est bien dans l’ambiance ».
Tout d’un coup on a senti monter une certaine fébrilité mélangée d’agitation, l’heure du déjeuner approchait : terminer les plats, dresser les assiettes. Jean-Marc, Michaël et Thierry ont remobilisé garçons et filles. Camille et Caroline ont assuré le service sous l’œil attentif d’Antoine Woerlé, MOF des Arts de la Table qui avait choisi les vins : Muscat d’Alsace pour les Tapas , Arbois 2006 pour le pavé d’espadon grillé, riz à l’encre de seiche et vinaigrette d’herbes au pomelos, Châteauneuf du Pape 2007 pour le Tournedos de bœuf sauté et piques de Piquillos, comesquis de bœuf au Sofrito, socle de chou rouge au Rioja, Tortilla de pomme de terre et poivrons ,Jurançon 2006 pour un assortiment de desserts.
Après les applaudissements nourris des convives, des professionnels présents et du public, le cœur y était pour débarrasser et quitter la scène du Théâtre du Goût.
J.M.
Quelques événements des années antérieures
Concours MOF MaÎtre d’hôtel, du Service et des Arts de la table Mai 2011
Félicitations à Mme Chantal Wittmann, professeur de restaurant
au Lycée Alexandre Dumas !
Mme Wittmann a réussi le célèbre concours tant convoité du "MOF",
Meilleur Ouvrier de France,
dans la discipline Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la table.
Bravo !
Le Gala des Promotions sortantes
Vendredi 15 avril 2011
Un moment fort dans la vie des lycéens qui passeront dans quelques semaines leur examen final qui clôture aussi leur passage au lycée : le gala... une fête magique ! C'est sur le thème du "Bal de Venise" que la fête s'est déclinée.
Les étudiants étaient entourés de leur marraine, Mme Colette Bierry, proviseur, et de leur parrain, Mr Junker de la Cave des Hospices de Strasbourg. Une belle fête, à l'image du lycée !
Gala au profit des Restaurants du Coeur - 14 février 2011
Soirée organisée par les élèves
de la Formation Organisateurs de Réception,
parrainée par Mme la présidente de l'Association des Restaurants du Coeur d'Illkirch et de
Mr Jean-Jacques Mahr, directeur de Kieffer Traiteur
Les voyages réalisés par les élèves
Voyage des 2CAP2, janvier 2012
à Rickenbach, Allemagne >>> ICI
Voyage en Tunisie des 2VPT,
janvier 2012,
programme en anglais
>>> ICI
