Le 41ème concours Taittinger à l’Ecole d’Hôtellerie Alexandre Dumas !
A l’Ecole Hôtelière tout le monde est habitué à un tel phénomène : plusieurs fois par mois les cuisines sont des volcans en éruption de talents.
Le jeudi 11 octobre 2007, une quinzaine de chefs ont été accueillis pour déguster sandre farci et trio de quenelles aux trois façons.
Les candidats de ce concours viennent des quatre coins de France et d’ailleurs ; mais les commis sont tous élèves de l’Ecole. Et de tels concours sont une belle chance pour leur formation.
Les voir dans le feu de l’action, assister les candidats pas à pas confirme pleinement la valeur pédagogique de telles épreuves. Quoi de plus motivant que de voir et d’aider des professionnels confirmés exercer le meilleur de leur savoir faire. Cette atmosphère de dépassement et de défi galvanise ces jeunes futurs talents, émoustille leur créativité, chatouille leur envie de réaliser, relance leur soif d’émulation. Voyez-les écouter les conseils, observer les gestes : ils seront sans doute bientôt à leur tour en compétition…
Dans l’ébullition des cuisines et dans le calme feutré de la salle de dégustation, les élèves participent à la cérémonie culinaire, ils perfectionnent leur jeune savoir faire en la présence intimidante et olympienne de professionnels admirés. De tels exercices, complétant un enseignement de grande qualité, permettent aux élèves de l’Ecole de développer des compétences qui leur ouvrent des possibilités enthousiasmantes.
Pierre Muller
Professeur agrégé de français
41e prix Taittinger
Guillaume Royer en route pour la finale internationale
Guillaume Royer (La Villa à Calvi) est le vainqueur d'une des demi-finales françaises du 41e prix Taittinger organisée hier au lycée hôtelier d'Illkirch.Il participera le 5 décembre à la finale internationale à Paris.
Ce n'est pas tout à fait le concours des meilleurs ouvriers de France, ni les Toques Blanches, mais l'enjeu est à la hauteur. Et quelle que fut l'apparente légèreté de la valse des couteaux, hier matin au lycée hôtelier d'Illkirch, la préparation d'un menu de facture extrêmement classique, dans l'esprit Taittinger -une pièce de sandre farci d'environ 3 kilos à servir entière et une mousse au chocolat-, n'a pas laissé la moindre seconde de répit aux huit candidats en lice : l'Alsacien David Schultz (le chef de cuisine du Chambard de Kaysersberg aux côtés d'Olivier Nasti) et ses compétiteurs issus des meilleures maisons (Julien Dubroc -Paul Bocuse- ; Romain Grasso -le Château de Bagnols- ; Nicolas Davouze -Le Clos des Cimes- ; David Vaqué -Les Viviers bretons à Nice- ; Thierry Longo -le Grand Hôtel de Gérardmer- ; Guillaume Royer -la Villa à Calvi- et David Le Quellec -le Four Seasons Resort Provence à Tourettes-) se sont affairés pendant 5 heures.
Cette demi-finale de sélection se tenait hier sous le regard attentif d'un jury réuni par le chef trois étoilé de l'Arnsbourg à Baerenthal, Jean-Georges Klein, avant une seconde demi-finale qui départagera les derniers candidats français à Jouy-en-Josas la semaine prochaine. La finale internationale, présidée quant à elle par Michel Troisgros, proclamera le "41e Taittinger" le 5 décembre prochain à Paris.
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