Après l’opération « Tous aux fourneaux » menée par les TBac Pro Cuisine du Lycée Alexandre Dumas, ce sont dix-huit élèves de TBac Pro Service et Commercialisation du même établissement qui ont assuré le service du déjeuner, le 7 février 2012. Ces élèves répartis entre trois équipes ont fait  le service dans trois salles différentes. Pour cette occasion, le Restaurant Kammerzell avait organisé un concours mettant en challenge ces trois équipes. Une enquête de satisfaction était donnée à chaque table. Le dépouillement de cette enquête a désigné l’équipe gagnante formée de Dussap Marie, Hoffman Katia, Lotz Mauranne, Meyer Eve, Poncet Angelina  et Yambila Gwenaelle. Tous les élèves ont été félicités par M.Baumann, propriétaire et créateur de la choucroute aux trois poissons.

J.M.

Lever aux aurores,  deux changements, trois trains, on arrive à Stuttgart à 10h58 et le premier rendez-vous est à 11h à l’Hôtel Zeppelin (oui, oui celui des ballons dirigeables) qui heureusement est en face de la gare.  « Pas le temps d’en griller une…Madame, on a faim… » se lamentent certains ou certaines.
Nous sommes accueillis à l’Hôtel Zeppelin par Claudia Münzer, Assistante de direction qui nous fait visiter les différents restaurants typiques ou très design en compagnie du chef étoilé Nico Burhardt.122 chambres et 33 suites d’un luxe traditionnel mais moderne. Des salles de conférences pour 400 personnes avec un room service 24h sur 24.  « Ah ! J’oubliais pour la détente de tout ce monde, un merveilleux spa avec piscine sauna, massages. On a plus envie de partir ».Autour d’un café  Miriam Harwardt , DRH, propose des postes ou des stages de Maître d’Hôtel, sommelier, serveur .
Mais vite, le prochain rendez-vous au Méridien est à 13h « On a toujours pas mangé Madame ! » Le luxe d’un palace s’affiche tout de suite avec marbres et miroirs, boiseries chaudes, 292 chambres et suites dont la suite royale de 220 m², des restaurants dont « Le Cassoulet » pour French cuisine. Une salle de mariage ou salle de bal et puis l’inévitable centre de relaxation et de fitness (850 m²) et 1500 m² avec tout pour le business. On est écrasé par la démesure et le luxe. La DRH indique qu’il recrute avec 6 mois d’essais et contrat ensuite.  « C’est intéressant, on peut envoyer son CV » demandent les élèves.
 « Alors maintenant, on peut aller manger, visiter et faire les magasins, madame ? »
 « Oui, mais le train est à 17h, n’oubliez pas » répond Mme Breyer, leur professeur.
J.M.

Bilan des Jeunes :

Plaisir des élèves de s’investir ensemble au profit d’une bonne cause : « on est fiers de nous ».
Plaisir du contact, de découvrir la diversité de la population illkirchoise… et de leurs réactions, parfois très généreuses et reconnaissantes, parfois peu aimable.

Quelques anecdotes récoltées au terme de la collecte…

Les perles :
Une personne âgée descend l’escalier du 4ème étage en béquilles pour apporter aux jeunes un sac de provisions.
Une autre descend un panier de la fenêtre de son immeuble.
Un autre traverse la rue et vide le contenu de son sac dans une brouette… qui se retrouve pleine d’un coup !
Un homme vide son armoire d’aliments et donne plus que son immeuble réuni. « Je suis désolé, je n’ai que ça »

Plus cynique :
« Vous seriez venu il y a 5 minutes, j’aurai plus vous donner des pâtes, mais là c’est trop tard, elles sont cuites… »
« J’ai déjà donné »
Les habitants qui ferment la porte au nez avec un « non » ou « vous me dérangez » en guise de salutations.
Un habitant nous retient et nous raconte sa vie… et ne donne rien !

Eric Fischer

Des chiffres :
Un projet d’aumônerie des lycées d’Illkirch qui tourne depuis plus de dix ans. 85 élèves du lycée Alexandre Dumas, plus de 30 élèves du lycée Le Corbusier et Gutenberg : plus de 120 jeunes lycées ont quadrillé tout Illkirch entre 18 h et 20 h 30.
Près de 2 tonnes de denrées alimentaires collectées cette année.

La semaine Mexicaine : 1ère épisode
La Tequila
Le 18 janvier, Fernando Cano, représentant pour l’Europe du Conseil de Régulation de la Tequila(CRT) était avec les élèves de la mention complémentaire Barman et leur professeur Serge Jung pour présenter ce spiritueux très connue des soirées branchées…
« J’ai une formation de juriste et je suis le représentant du CRT pour l’Europe qui est notre 2ème marché. Je suis chargé de vérifier et de certifier  que le produit est conforme à la Norme Officielle Mexicaine(N.O.M) » précise Fernando Cano qui ajoute  « la Tequila est inscrite au Patrimoine de l’Humanité comme le Cognac ».
Pendant une heure, il va expliquer aux élèves très attentifs, le processus de fabrication de la Tequila à partir de la  sève  d’Agave puis le vieillissement (2 mois, 1 an, 2ans) dans des barils en chêne. Au choix une mise en bouteille d’origine pour la Tequila faite avec 100% de jus d’agave (variété Azul) ou faite avec un minimum de 51% de jus d’agave et 49% d’autres jus et qui peut être mise en bouteille dans d’autres pays.
Dernière étape, la dégustation dans un « el cavalito », le verre dédié à cette opération car pour la Tequila pure  il s’agit d’un spiritueux selon la définition européenne. Faute de verre d’origine, Christelle et ses camarades feront la dégustation dans des verres à cognac : couleur, « les larmes » en penchant le verre, les parfums au nez et en bouche mais on s’arrête là, on ne boit pas ou juste au bord des lèvres. On aura l’occasion de faire la dégustation lors du repas mexicain Tequila ou Margarita…ou sans alcool.

J. M.

La semaine mexicaine : 2ème épisode
Le Repas Mexicain

La représentation du Mexique auprès du Conseil de l’Europe a organisé une semaine de la Gastronomie Mexicaine du 16 au 20 janvier.
Le Lycée Alexandre Dumas a eu l’honneur de recevoir la visite des chefs mexicaines Laura Caraza et Isabella Dorantes  de l’Académie Mexicaine de Gastronomie dont Laura Caraza est Présidente. Elles ont dirigé une brigade(TH), le mercredi 18 janvier pour le restaurant pédagogique et une autre brigade (BTS 1) pour le repas de gala du  vendredi 20 janvier. Elles étaient secondées par Christian Cino et Mickaël Pissetty, professeurs de cuisine.
Marie et Line ont découvert les produits mexicains que Laura et Isabella avaient amenés du Mexique (valise diplomatique ?) les haricots noirs, le piment chile  « On a mis le chile dans la  sauce tomate, j’ai goûté, ouf ça m’a piqué jusque dans les oreilles mais c’est enrichissant de découvrir de nouvelles recettes, de nouveaux parfums » raconte Line. « Ce sont des produits des plats traditionnels de la cuisine mexicaine, un mélange d’ingrédients de tous genres, reflets de notre culture » précise le Chef Laura Caraza.
Cent cinquante convives ont pu déguster :
Une soupe de haricots fumés au foie gras (rencontre Mexique-Alsace)
Filet de bar mariné à la coriandre
Cuisse de Porc assaisonnée aux deux piments avec molotes de banane plantin
Beignets de Goyave à la sauce de fruits rouges
Antoine Woerlé avaient réussi à dénicher vins blanc et rouge mexicains qui régalèrent tout le monde.
Mme Lydia Madero Garcia, Observateur permanent se déclare très satisfaite de cette semaine de la gastronomie mexicaine  « Cela a été beaucoup de travail, mais je remercie Strasbourg et l’Alsace de nous avoir donné l’occasion de faire partager notre culture avec l’aide du Lycée Alexandre Dumas et de toutes les personnes et étudiants qui ont bien défendu notre patrimoine dans les cuisines ».
J.M.

Des élèves du BTS AGTL (Animation et Gestion Touristique Local) ont participé à l’animation du Salon Photo qui s’est tenu du 20 au 22 janvier au Palais de la Musique et des Congrès. Audrey, Aurore, Marion, Pauline, Florian et leurs camarades ont fait la mise en place, tenu la billetterie, le bar, le vestiaire et même animé un atelier pour  les petits. Ils ont aussi procédé à des enquêtes de satisfaction parmi le nombreux public.
« Il y a eu  du monde tous les jours et nous n’avons pas eu le temps de souffler mais c’est toujours intéressant le contact avec le public et les professionnels » déclarent-ils contents que cela se termine.

J. M.  

Décors scintillants, tables joliment ordonnées et fleuries, menu  gourmand pour gourmets, tout était réuni pour passer un moment fort convivial. Ce 16 décembre une bonne soixantaine de personnels actifs ou retraités du lycée se sont retrouvés au Restaurant d’application pour déguster après  apéritif et amuse-bouche :
Dos de cabillaud
Petits légumes croquants et Beurre blanc de Noël,
servi  avec un Riesling
Filet de canette juste rôti au miel
Galette de Riz croustillante au parmesan,
servi avec un Gaillac rouge
Gourmandise des pâtissiers
Entre nous pour le dessert on aurait bien voté pour un deuxième tour…
Des applaudissements nourris ont remercié les deux brigades restaurant et cuisine. Merci et félicitations à Bernard Moulart et Pierre Paul Zeiher.
Pour certains, il fut difficile de retourner au travail mais il ne restait plus beaucoup de temps avant le départ en vacances. Ouf !

J.M.

Une soirée d’enfer

A partir de 20h le mercredi 14 Décembre, les internes avaient convié les personnels de direction à assister à la «  Fête de Noël de l’Internat ».Le comité d’organisation TH et les élèves de TH ont présenté un spectacle dont le thème était « Bal Masqué décalé ».
Dans des déguisements des plus sophistiqués : marquises ou gentilshommes, aux plus extravagants et improvisés : soubrette, policier, héros de bande dessinée, le défilé des personnages masqués fut un régal de drôleries et de gags souvent inattendus mais toujours de bonne tenue.
Les numéros présentés ont soulevé l’enthousiasme des spectateurs : numéros de magie avec Léa, Pauline et Morgan, que de suspense et d’angoisse, danses Hip-Hop, Sixties acrobatie et rythme avec en intermèdes des sketches et poèmes avec Ophélie et Estelle, des numéros musicaux avec orchestre et chant pour Benjamin et Paul Emile. Les spectateurs n’avaient pas le temps de respirer. A la fin l’assemblée a applaudi longuement : vivats, sifflets remercièrent les élèves de TH auxquels furent associés Nathalie Cereser, Claude Jérôme CPE, les assistants d’éducation et la MDL pour sa participation financière.

La semaine de la solidarité internationale organisée à l’Illiade par la ville d’Illkich-Graffenstaden du  14 au 18 novembre proposait comme thème « Le défi alimentaire mondial ».
Les élèves du Lycée hôtelier ont été associés à cette manifestation en construisant Mangeville-sur-boîtes.  « Nous avions déjà construit cette ville au lycée, l’année dernière, pour sensibiliser  les élèves aux problèmes de la faim dans le monde » déclare Eric Fischer, Professeur de religion. Lucas, Thomas et Jules, élèves de BEP et 1eH ont participé avec d’autres au projet
« Nous avions imaginé plusieurs quartiers  correspondant chacun à un thème : le gaspillage, les besoins en eau, le CO2, la malnutrition, les OGM, les multinationales de l’agroalimentaire, les pesticides et Monsanto, le matraquage publicitaire mais aussi le développement durable et les cultures bio… ».
 Vendredi 17, des élèves de CE2 et de CM2 ont été accueillis dans les différents quartiers par Cindy, Maxime,  Manon ou Clément. Au quartier « Restauration rapide »  Julien a passionné Théo, Laura, Elodie en déambulant ensemble dans les rues du gros ventre, de la malbouffe et de l’obésité pour s’arrêter au stand Coca « combien de sucre par canette ? » « 6 par canette » « c’est fou, on va  avoir des caries » crie Théo. Et tous les bénéfices engrangés par les industries agroalimentaires, le matraquage publicitaire « Qu’est-ce qu’on peut faire ? » demande Elodie. D’autres quartiers,  le développement durable et les cultures bios avec les rues de l’équité, du partage vont les rassurer. « Nous les avons préparé à cette visite mais ils ont été très attentifs et les échanges avec les lycéens ont été riches, c’est une bonne sensibilisation » conclut Stéphanie Breitenbucher, Professeur de écoles.
J.M.

Les Meilleurs  Ouvriers de France ont exposé leurs travaux et montré leurs talents du 11 au 14 novembre au Pavillon Joséphine du Jardin de l’Orangerie à Strasbourg.

Chantal Wittmann, Professeur et Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et Arts de la table, accompagnée de Jonathan Gabay, élève de 1e TS et 3e au Concours Général des Métiers étaient présents. Ils ont fait une démonstration de flambage avec des pêches  et ensuite fabriqué de succulentes crêpes. Les nombreuses personnes présentes ont pu après chaque démonstration exciter leurs papilles, féliciter Chantal et Jonathan ou demander quelques «  tuyaux » pour les fêtes.

J.M.

Invitation, le jeudi 20 octobre

Yvelise Sciard, Présidente du CIVA (Comité Interprofessionnel des Vins d’Alsace) avait invité les élèves de la mention complémentaire « Sommeliers » et leurs professeurs à partager un déjeuner au restaurant d’application pour les remercier d’avoir animé avec brio et professionnalisme le stand « Terroirs d’Alsace » lors de la manifestation des « Terres à l’envers ».

J.M.

Bon sang,  Qu’est-ce que tu attends ?

Tel était le slogan de l’Etablissement Français du Sang qui était présent dans le lycée toute la journée du 10 octobre.

Soixante-cinq élèves  n’ont pas attendu pour donner leur sang et comme Amandine, Ambre ou Joanna, ils ont suivi le même cheminement : inscription, entretien avec un docteur, prélèvement et pour finir une collation réparatrice. Pour certains, ils s’agissaient d’un premier don, pour d’autres le deuxième voire le troisième. Enfin tous venaient par solidarité « Pour les personnes qui en ont besoin, les malades, les accidentés dont beaucoup de jeunes comme nous » soulignait Amandine.

J.M.

Le GRETA et les Cercles culinaires organisent tout au long de l’année des cours de Cuisine pour tous.
Le dernier cours avait pour thème  « Les Champignons »
Sébastien Deschenes, Professeur de cuisine au Lycée Alexandre Dumas propose de réaliser un menu avec une touche de World cuisine en mélangeant des styles asiatiques et les classiques de la cuisine française.
Durant les journées du vendredi  7/10 après-midi et samedi matin 8/10, les auditeurs vont  réaliser le vendredi  les préparations préliminaires telles que : désosser les pintades, réaliser une crème anglaise au pralin…et continuer le samedi avec l’écrasée de carotte, cuire le gratin dauphinois, monter les makis et ainsi jusqu’au dressage final pour arriver au moment le plus attendu par tous : LA DEGUSTATION.
Spouma de trompette de la mort et écrasée de carottes au cumin
Maki de saumon et cèpes crus
Pintade aux morilles et sauce soja, gratin de pomme de terre
Champignons de Paris meringué et cèpes glacés            
Bon appétit et à la semaine prochaine dans les cuisines du lycée pour un autre cours.
Renseignements :
Hélène Ridreau, Greta Strasbourg Europe,
Tél. 03 88 40 77 00

J.M.

Des parfums et des couleurs

Chantal Wittmann , Professeur  de restaurant  donnait, vendredi  7 octobre,  un cours d’art floral en 1ère année du BTS Hébergement . « C’est une formation de 6 heures : 3 heures  de théorie et 3 heures  de pratique au cours desquelles  les élèves doivent apprendre à faire des bouquets ronds pour des chambres ou des tables et des bouquets hauts pour des  réceptions par exemple » explique Chantal Wittmann.

Claude-Eve, Florence et leurs camarades ont à leur disposition un choix de fleurs : roses, gerberas, lis, amaryllis et autres, de toutes couleurs : rose, blanc, jaune, bleu qui vont leur permettre d’exprimer leur créativité tout en respectant certaines règles « légèreté, équilibre et  chaque fleur doit garder sa personnalité et s’exprimer » rappelle Chantal Wittmann  lors de la correction collective des compositions faites par les élèves.

J.M.

Après la venue de Benoît XVI, nous avons eu l’immense privilège de visiter Fribourg,  le 6 octobre dernier,  avec la classe de BTS è ére année Vente de Produits Touristiques sous la conduite d’Isabelle Breyer, Professeur d’Allemand : «  cette sortie a un objectif culturel, découvrir la ville et un objectif pédagogique, visites d’agences de voyage. Tout  cela pour la préparation de l’examen final en 2ème  année ».
Dès la sortie de la gare, nous avons déambulé en vrais touristes : passage par le syndicat d’initiative puis en route vers la cathédrale somptueuse au milieu d’un marché très animé et coloré, proche du « Rasthausplatz » noire de monde, en cours de route quelques magasins distrayaient l’attention de ces demoiselles qui devaient faire attention à ne pas tomber  dans les  « bächles », caniveaux de la vieille ville où les enfants font naviguer de petits bateaux en bois. Claire a fixé tous ces instants avec la caméra.
La marche aiguisant l’appétit de chacun, l’instinct de survie nous emmenait  vers la « Markthalle » où plus d’une dizaine de pays vous offre leurs meilleures spécialités culinaires. Charlène n’a pas hésité : « la Currywurst avec sauce tomate-curry pimentée et des frites, quel régal ! »
Il fut assez dur ensuite d’aborder les  œuvres exposées au musée des  Augustins  avec sa célèbre collection d’Art du Moyen-âge. Après le tourisme, le travail donc en route pour la visite des agences de voyage. Anaïs  Laura, Marine et Pauline se sont rendues à l’agence L’Tur avec leurs questions sur divers sujets : clientèle, destinations, types de voyages, système de réservation…  « Bon travail mesdemoiselles  mais l’heure du retour approche, il ne faut pas rater le train » rappelle Isabelle. On a même eu le droit à une partie du trajet en ICE !!!

J.M.

C'est sous un magnifique soleil que les 4 classes de BTS VPT se sont rendues ce vendredi 30 septembre dans le superbe parc de l'Orangerie pour un pique nique géant. Une équipe de quelques étudiants de 2ème année a organisé un jeu de l'oie, tout autant géant, avec de multiples activités, tant sportives que culturelles.

L'objectif principal de cette sortie était de permettre aux 4 classes de se rencontrer... faire connaissance sous un angle ludique. Un grand succès aux dires des étudiants et des professeurs qui les ont encadrés. Un beau souvenir pour tous !

S.S.